Millefeuille de pomme et son caramel d'ortie

- 4 pommes

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre - 1 c.à.s de vinaigre - 100 g de noisettes ************************************************ Pour le caramel : - 50 g de sucre - 1 c.à.s de vinaigre de cidre - 1/4 de pot de crème fraîche - 1 bol d'orties

• Vider et peler les pommes, puis les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur, avec le trou au milieu.

• Couvrir avec 1 c.à.s de vinaigre.

• Poêler la moitié des tranches de pommes dans le beurre en les faisant légèrement dorer avec le sucre.

Préparation du caramel :

• Faire fondre le sucre dans une petite casserole et remuez jusqu’à caramélisation.

• Retirer du feu et verser le vinaigre (attention aux éclaboussures).

• Mixer pour alléger le mélange (mousse).

• Incorporer petit à petit la crème pour obtenir une émulsion mousseuse.

• Ajouter l’ortie crue, très finement coupée.

• Mixer et émulsionner à nouveau.

Assemblage du gâteau :

• Monter les millefeuilles en alternant tranche de pomme crue, caramel d’ortie, tranche de pomme cuite, caramel d’ortie… dans des ramequins.

• Faire griller les noisettes et les concasser, puis en verser une partie dans le trou de chaque pomme.

Servir tiède.