- 4 pommes - 50 g de beurre - 50 g de sucre - 1 c.à .s de vinaigre - 100 g de noisettes ************************************************ Pour le caramel : - 50 g de sucre - 1 c.à .s de vinaigre de cidre - 1/4 de pot de crème fraîche - 1 bol d'orties |
Vider et peler les pommes, puis les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur, avec le trou au milieu.
Couvrir avec 1 c.Ã .s de vinaigre.
Poêler la moitié des tranches de pommes dans le beurre en les faisant légèrement dorer avec le sucre.
Préparation du caramel :
Faire fondre le sucre dans une petite casserole et remuez jusqu’à caramélisation.
Retirer du feu et verser le vinaigre (attention aux éclaboussures).
Mixer pour alléger le mélange (mousse).
Incorporer petit à petit la crème pour obtenir une émulsion mousseuse.
Ajouter l’ortie crue, très finement coupée.
Mixer et émulsionner à nouveau.
Assemblage du gâteau :
Monter les millefeuilles en alternant tranche de pomme crue, caramel d’ortie, tranche de pomme cuite, caramel d’ortie… dans des ramequins.
Faire griller les noisettes et les concasser, puis en verser une partie dans le trou de chaque pomme.
Servir tiède.
