Dulse
Appelé tellesk en Breton ou goémon à vache.
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C’est une algue rouge de la famille des Palmariaceae.
Sa couleur varie du rouge au violet.
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On la trouve sur les rochers en dessous du niveau de la mer. Récolte à mi-marée.
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Elle possède une forte teneur en vitamine C ( utilisé par les marins pour lutter contre le scorbut). Elle renforce le système immunitaire, et possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antivirales et antimicrobienne.
Elle convient aux diabétiques car elle contient du chrome nécessaire à l'équilibre d'une glycémie normale.
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Comment l'utiliser en cuisine ?
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Cette algue possède un goût de noisette qui s'intensifie au cours de la cuisson.
1) En tartare d'algues en complément du Nori et de la Laitue de mer.​
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2) En condiment ou en infusion pour les soupes, salades, poissons, légumes et féculents.
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