Kombu royal
Appelée aussi laminaire latissima, baudrier de Neptune ou encore tali- friz en breton.
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C’est une algue brune de la famille des Laminariaceae dont le crampon est accroché avec fragilité sur une roche.
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La meilleure période de récolte se situe de mars à mai. Cette algue peut atteindre jusqu’à 3 mètres de longueur.
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(n’oubliez pas la réglementation concernant cette algue qui doit mesurer au moins 150 cm pour être cueillie).
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Le nom " saccharina" vient du fait que sa composition chimique possède des sucres naturellement présents.
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Elle possède les mêmes vertus que son cousin le Kombu .
Comment l'utiliser en cuisine ?
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1) En bardage de poissons ou viandes (temps de trempage: 10 à 20 minutes pour avoir une texture souple).
Cette algue est un exhausteur de goût et ne masquera donc pas les autres saveurs.
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2) En papillote (temps de trempage identique au bardage. Cette eau de trempage peut servir pour des bouillons).
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3) En court-bouillon ou pour parfumer les soupes.
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4) Pour faire cuire les légumineux en réduisant de moitié leur temps de cuisson.
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5) Pour parfumer une huile neutre ( 100 g d'huile neutre pour 130 g de kombu royal séché).