Armoracia rusticana (Raifort/Riforz)
Noms populaires : Grand raifort, Raifort d’Allemagne, Cran, Cranson, Cran de Bretagne, Cran
des Anglais, Moutardelle, Moutarde des Allemands, Moutarde des capucins, Moutarde des
moines, Radis de cheval.
Famille des brassiacées.
Partie utilisée : racines.
Le terme « raifort » est apparu dans la langue française au XVe siècle. Il vient de l’ancien français raïz, qui signifie « racine », et fort dont le sens était autrefois « âpre » donnant ainsi : racines piquantes. Le raifort trouve son origine dans le sud-est de l’Europe. Les premiers consommateurs furent les Égyptiens, 1 500 ans avant notre ère. Par la suite, Grec et Romain lui ont attribué des vertus médicinales et ont commencé à l’utiliser dans leur médecine traditionnelle. Depuis l’Antiquité, on apprécie et cuisine le raifort. Les peuples slaves ont permis l’extension de cette épice vers le 12ème siècle, dans toute l’Europe. Au Moyen-Âge, le raifort est intégré dans la composition de la cervoise. Elle a été surnommée « Poivre du pauvre ».
Le raifort sauvage est une plante vivace de 50 cent. à 1,50 m de haut. Ses feuilles sont grandes, irrégulièrement dentées mais non divisées, les plus inférieures pouvant atteindre 1m. Il possède une tige robuste et une longue et grosse racine pivotante, charnue en culture, d’un blanc jaunâtre, se perpétuant par rejets latéraux, tandis que les fruits avortent plus ou moins
complètement. Il donne de très petites fleurs blanches odorantes, et de très petits fruits ovoïdes longs de 4 à 6 mm.
La plante est absolument sans poils.
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Composition chimique :
Glucoside sulfuré (sinigrine), myosine, huile volatile, chaux, magnésie, soude, potasse, oxyde de fer, acide chlorhydrique, acide carbonique, acide silicique, soufre organique.
Les feuilles contiennent 195 mg de vit C par 100gr de substance fraîche.
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Propriétés :
- Stimulant des phénomènes de la nutrition
- Anti-scorbutique
-Anti-inflammatoire
- Stomachique
- Expectorant
- Diurétique
- Anti-spasmodique
- Cholagogue
- Purgatif
- Rubéfiant
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Indications :
- Anémie
- Lymphatisme
- Atonie digestive
- Inappétence
- Carences, scorbut
-Tuberculose torpide
- Scrofules
- Asthme
- Bronchites chroniques
- Rhumatisme, goutte
- Lithiase urinaires
- Paralysie
- Hydropisie
-Leucorrhée
- Sciatique
- Crampes d’estomac
- Maux dents, névralgies
- Protège des refroidissements
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Utilisations :
Usage culinaire condimentaire
Usage externe cataplasme (engelures, rhumatisme, piqûres d’insectes)
Le raifort est l’un des plus prompts rubéfiants connus : un cataplasme de racine râpée produit la cuisson au bout de 6 min. Les feuilles écrasées agissent moins énergiquement.
- Pulpe en cataplasme supérieure à la moutarde : affections pulmonaires, rhumatismes, maux de dents, névralgies, sciatique, crampes, ulcère d’estomac, processus inflammatoires.
- Mâcher la racine pour remédier au déchaussement des dents.
- Suc de feuilles pour brûlures et coupures.
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Précaution d’emploi :
Consommer avec modération car irritant.
Ne pas associer avec un traitement thyroïde, carbonates et bicarbonates alcalins…
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Culture :
Le raifort aime un sol profond, riche, bien fumé, frais.
Le raifort ne donnant pas de graines se multiplie par éclats de racines. On le cultive soit comme plante annuelle soit comme plante bisannuelle.
Dans la culture annuelle, on repique en mars les rejets en ne laissant dépasser que la pointe. Vers la fin juin on coupe toutes les racines latérales afin d’avoir une belle racine centrale que l’on récolte en octobre.
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Recette
Sauce piquante
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1) Râper finement les racines de raifort et ajouter un peu de vinaigre.
2) Ajouter le yaourt , l'huile et le miel ainsi que le sel.
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D'autres recettes sont disponibles dans l'onglet "Recettes"
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- un peu de vinaigre
- 1 yaourt nature
- 1 c.à.s d'huile
-1 c.às. de miel
- une pincée de sel
