Ail | Plantes et Jardin

Allium sativum

(Ail/Kignen)

Noms populaires : Ail commun, Chapon, Perdrix, Thériaque des pauvres. Variétés : Ail blanc,
Ail rose, Ail violet.

Parties utilisées : bulbe ou plante entière à l’état de jeune pousse.

Originaire des steppes d’Asie centrale, l’ail s’est répandu en Europe dès les temps
préhistoriques et il est devenu depuis un condiment d’usage universel. Dès la plus haute
antiquité, il constituait l’un des éléments principaux de l’alimentation du peuple en Égypte.

L’ail est une plante vivace, avec une tige dressée, des feuilles allongées, plates, engainantes à la base, les fleurs blanches à pourpres, en ombelle. Les bulbes sont composés d’une bulbille centrale entourée de bulbilles secondaires dites gousses ou cailleux.

Composition chimique :

Inuline, allisine (glucoside sulfuré), alliine, polysaccharides. Riche en germanium et sélénium, vitamines A, B, C, E.

Propriétés :

- Hypotenseur (vasodilatateur des capillaires), stimulant circulatoire, dépuratif du sang, fluidifiant, réduit le taux trop élevé de cholestérol.

- Antiseptique intestinal et pulmonaire, bactéricide, fortifiant.

- Expectorant.

- Apéritif, digestif, cholagogue, vermifuge.

- Anticancéreux et antidiabétique (propriétés hypoglycémiantes).

- Désintoxiquant de l’empoisonnement par la nicotine.

Indications :

Usage interne : hypertension artérielle, artériosclérose, parasites intestinaux, auto-intoxication intestinale, prophylaxie et traitement des maladies infectieuses (épidémies grippales),prévention du cancer et du diabète.

Usage externe : cors, verrues, piqûres d’insectes.

Utilisations :

Surtout alimentaire : consommer quotidiennement de l’ail cru (salades). Entre dans la composition de tisanes, de bouillons (avec du thym, du romarin...).

Usage externe : cataplasme.

Précaution d’emploi :

- Connaître sa propre tolérance, il est inutile de forcer les doses. En excès peut provoquer céphalées, fatigue ophtalmique et irriter le tube digestif.

Culture :

- Plantation des bulbes d’octobre à décembre à exposition ensoleillée, la pointe en haut, à 10 cm sur la ligne, en lignes espacées de 30 cm, en terre riche mais sans apport récent de compost.

- L’ail craint l’humidité et l’excès de matières organiques. Récolte en juillet. Conserver les bulbes dans un endroit sec, sombre et aéré mais non chauffé. On peut aussi consommer l’ail en vert au cours de sa croissance, comme les oignons tige.

Au jardin :

L’ail est un légume cultivé au jardin potager dans le monde entier. On peut en laisser fleurir pour
attirer les pollinisateurs. Il existe des variétés vivaces (ail rocambole).

Recette :

Aïgo boulido

1) Faire bouillir pendant 10 minutes.

2) Retirer du feu.

3) Verser le liquide sur des croûtons de pain grillés.

4) Ajouter 3 bonnes cuillérées d’huile d’olive et 125 gr de gruyère râpé….

D'autres recettes sont disponibles dans l'onglet " Recettes"

- 1 l et demi d'eau

- 6 gousses d'ail

- 1 brin de thym et de romarin