Genre méditerranéen. Plante herbacée, vivace et robuste, s’élevant jusqu’à 1m50, à racine pivotante.

Les tiges sont solides, droites, anguleuses et ramifiées ;

Les feuilles sont disposées en rosette à la base, pennatiséquées ; la face sup. est gris-vert et presque glabre, la face inf. est blanchâtre et tomenteuse. 

Les fleurs sont tubulées, de couleur bleue – violacée, le capitule de 10 à 15 cm, et l’involucre à bractées.

Le fruit est une akène, surmonté d’une aigrette blanche, formée de poils plumeux.

Le séchage est délicat.

• Composition chimique :   

Acides phénols, flavonoïdes, lactones sesquiterpéniques : cunaropicrine, sels de K, magnésium, sucre, inuline, mucilages, pectines.

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• Propriétés :

- Amphocholérétique (normalisant le débit biliaire).

 

- Cholagogue.

 

- Protecteur hépatique.

 

- Détoxiquant.

 

- Léger hypocholestérolémiant.

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• Indications : 

- Amélioration des fonctions digestives.

 

- Dyspepsies.

 

- Légère hypocholestérolémie.

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• Utilisations :

- Infusions.

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- Teintures.

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- Sirops.

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• Précaution d’emploi : 

Obstruction des voies biliaires, sensibilité aux astéracées.

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​Recette: 

Salades de pâtes, haricots et artichauts

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1) Cuire les pâtes et laisser les refroidir dans un saladier.

2) Coupez les cœurs d’artichauts en 2 et les rajouter dans le saladier. 

3) Ajouter les haricots, les pois chiches, le maïs et le persil lavé et finement haché.        

4) Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer.        

5) Ajouter le sucre, la purée de tomate et les herbes dans cette vinaigrette.  

6) Verser la sauce sur la salade.        

7) Décorer avec quelques brins de persil.

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