Ail des ours | Plantes et Jardin

Allium ursinum

(Ail des ours/Kignen an arzhed)

Noms populaires : Ail des bois, Ail pétiolé, Ail à larges feuilles

Parties utilisées : feuilles récoltées (au printemps avant la floraison), bulbe (en automne)

L’Ail des ours était pour les Celtes une plante alimentaire et médicinale majeure, utilisée pour
purifier le sang et pour éloigner les mauvais esprits. On en répandait autour des portes d’entrée
à la période de la Samhain (Toussaint) pour se protéger. Il était utilisé pour les troubles digestifs
et comme antibiotique naturel.
Le nom de la plante vient de la croyance que les ours, à la sortie de l’hiver en mangent de
grandes quantités pour se refaire une santé après leur hibernation.

Présente spontanément dans les sous-bois frais et talus ombragés humides. C’est une plante vivace de 15 à 30 cm de haut, la tige est assez courte, la feuille verte foncée sur la face supérieure et plus claire sur la face inférieure présente des nervures parallèles avec une nervure principale. Les fleurs sont blanches, de forme étoilée, distribuées en ombelles. Les fruits sont des capsules aplaties.
L’ail des ours est aussi identifié avec son odeur d’ail caractéristique.

Composition chimique :

Inuline, allisine (glucoside sulfuré), alliine, polysaccharides. Riche en germanium et sélénium, vitamines A, B, C, E.

Propriétés :

Même propriétés que l’ail cultivé mais plus puissantes.

- Anti-infectieux.

- Antiseptique.

- Diurétique.

- Antiparasitaire, vermifuge.

- Antidiabétique.

Indications :

- Hypertension, troubles circulatoires.

- Insomnie, vertiges, pression dans la tête.

- Parasites intestinaux, gaz, diarrhées.

- Cholestérol, diabète.

- Rétention d’urine, maladies chroniques de la peau.

- Cure de dépuration.

Utilisations :

- Dans l’alimentation, s’emploie cru ou cuit dans de nombreuses préparations : hacher fin dans les salades, pestos (avec ortie, plantain...), tartes, soupes... Garnit sandwichs, toasts, pâtes...

Pour préserver ses propriétés, l’ajouter au dernier moment dans les plats.

En faire une cure de dépuration au printemps.

- En tisane.

- En teinture-mère.

Précaution d’emploi :

- Ne pas confondre les feuilles d’ail des ours avec celles du muguet qui est toxique et lui ressemble beaucoup. Seule l’odeur permet de les distinguer à coup sûr. Bien vérifier chaque feuille récoltée.

Culture :

L’ail des ours est une plante sauvage des sous-bois, mais elle peut se cultiver au jardin. Planter des bulbes dans un endroit ombragé, en terre riche et humide, à l’automne ou au printemps.

Recette :

Pesto à l'ail des ours

1) Mixer les herbes avec l’ail dans un robot.

2) Ajouter les pignons de pin (ou noisettes) dans le robot.
3) Mélanger ensuite cette préparation avec l’huile d'olive, le parmesan (ou tomme de brebis),

le sel et le poivre.

Se conserve au frais.

D'autres recettes sont disponibles dans l'onglet " Recettes"

- 180 g d’ail des ours
- 100 g de parmesan ou de tomme de brebis
- 90 g de noisettes moulues ou de pignons de pin moulus
- 3 gousses d’ail
- 200 ml d’huile d’olive
- sel et poivre